【目次】
商品説明【概要】
天然寒ブリの産地として有名な富山県氷見市で水揚げされた天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に薄切りしたブリしゃぶのセットです。※極力氷見産の寒ぶりを使用致しますが、漁模様(入荷状況)や身質・脂ノリ等の状況によっては能登半島もしくは佐渡島(新潟)近海で水揚げされた同等品に変更する場合があります。
その最高の時期である真冬に水揚げされた氷見産の天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に加工したのがこの商品。沸騰したお鍋でしゃぶしゃぶとして、口の中に入れたときに広がる上品でしっとりとした脂と味わいはまさに至福の味。仕事や家事、勉強の疲れもあっという間に吹き飛んでしまうほどの幸せな感情が心を満たしてくれます。
一般的なブリしゃぶとの違い
1. 養殖ハマチと天然ぶりの違い
一般によく販売されている「ブリしゃぶ」は多くのものが養殖ハマチ(4kg前後)を使っているものです。天然ではなく養殖ハマチが使われる主な理由としては
- 養殖なので原価と供給、品質が安定している
- 天然ものに比べて色変わりがしにくい
といったあたりの取り扱いやすさや手軽さが挙げられるでしょうか。
こうした養殖ハマチに比べ、天然ぶりは時期や産地によって身質も価格も大きく変化し、色変わりもしやすいのでプロの目利きが必要となり、そのため最近ではブリの本場・北陸でさえ養殖モノが大量に流通するようになってきています。
ただ、天然ブリは養殖ハマチと比べて
- 臭みや脂のしつこさがなく上品な味わいがある
- 旬の時期は身質も脂ノリも絶品になる
という良さもあります。
確かに様々な自然環境や水揚げ状況によって身質や脂ノリはもちろん原価も大きく変動する上に色変わりもしやすいので取り扱いが難しい食材ではありますが、やはり旬の天然ブリの味わいは筆舌に尽くしがたいほどの美味しさですので、柴田屋では寒い旬の時期に獲れた天然ぶりにこだわって製品化しています。※そのため数量は毎年限定での販売となっております。
2. 旬の時期なので脂が乗っている
ブリも他の魚同様、気温(海水温)が高い時期は身が細っていてあまり美味しくありません。ただ秋口から海水温が下がり始めるとそれに合わせてブリもしっかりと体に脂肪分を蓄えるようになります。さらに１１月中旬以降になると北陸では急激に寒くなって「ブリ起こし」と呼ばれる落雷が頻繁に発生するようになります。
この頃になると日本海の波も連日大荒れになり、それに応じてブリ自体の運動量も大幅にアップするため身質も明らかに良くなっていき、その状態が厳しい寒さが続く２月くらいまで続きます。
3. 富山湾でしっかりと栄養を蓄えている
今回お届けする商品は天然寒ぶりの本場・富山県氷見市で水揚げされた天然ブリを使用。富山湾は立山連峰に囲まれた自然豊かな内海で魚介類の餌となるプランクトンも豊富で「天然のいけす」とも呼ばれる好漁場で、湾内は比較的波も穏やかなためブリも食欲旺盛になりしっかりと肥えていきます。しかも漁港の眼前に定置網が設置できるため鮮度も抜群で、これらの諸条件が天然寒ブリの最高峰「氷見寒ぶり」ブランドを支えています。
本来はどれくらいするのか？
そんな天然ぶりの最高峰・氷見産天然ぶり。美味しくなる１１月中旬以降には地元の漁協から「氷見寒ぶり宣言」が出され、最高級ブランドにふさわしい身質・脂ノリの天然ぶりが出回るようになると市場は一気に盛り上がりを見せます。それに応じて価格も上昇していき、１１月後半からは浜値(漁港のセリ値)でキロ単価３５００～４５００円を推移し、年末になればキロ単価７０００円を超える日も出てきます。
魚は仕入れた状態から三枚おろしにして切身(今回はしゃぶしゃぶ)にしますが、可食部になるのはおよそ35～40%(60～65％は廃棄)です。つまり、例えば年末にキロ単価7000円で仕入れたブリをしゃぶしゃぶ用にすると
(素材のコストだけで)
7000円/kg÷0.35=20,000円/kg(100gで2000円！) となります。
通常この浜値の原価から一般消費者の皆様に届くまでに(流通マージンなどで)倍にはなりますので、キロ単価40,000円程度！
そしてそこに職人さんの人件費や資材代などが加算されるので恐らくキロ単価で60,000円くらいにはなります。
つまり今回の商品は500ｇパックですから
60,000円/kg×0.5=30,000円(/パック)
なんと！
1パック30,000円
というとんでもない価格になります・・・。
お安く提供できる理由
もちろん1パックで30,000円もするようなお料理はいくら最高に美味しいといってもなかなか手が出せないもの。でもこんな美味しいものは是非全国の皆様にも味わって頂きたい・・・。
ということで、仕入先の方にも協力を頂きながら以下のような工夫をすることでコスト削減を実現しました。
- 相場が下がった時期に買い付け
- 背と腹を効率よく使用して製造
→寒ブリの季節になると美味しさが急上昇するため当然ながら価格も上昇するのですが、コロナ禍の影響で外食業界での需要も落ち込んでいるため、たま～に価格が下がる時があります。当店では北陸近郊の天然ぶり相場を毎日チェックしており、その僅かな瞬間を逃さずに安値で大量買い付けできるため、一般相場よりもかなりお安く提供させて頂くことが出来ます。
一般的にブリしゃぶに使われるのは脂の乗った「腹」の部分であることが多いのですが、本商品では「背」の部分も使用しますので１尾から使える部分が多くなり、その分製造コストを安く抑えることが出来ます。一般流通品のブリしゃぶで腹の部分のみが使われる理由は背より腹の方が脂が乗っているからなのですが、今回使用する真冬の日本海で水揚げされた寒ブリともなれば背でも十二分に脂が乗っているのでブリしゃぶとして背も使えるのです。
お届けするのはこんな商品です
そんな超高級な氷見産天然ぶりのしゃぶしゃぶですが、家族皆さんでお楽しみ頂けるようにたっぷり500ｇのパックに致しました。
この貴重な天然寒ぶりのしゃぶしゃぶスライスが500gも入っています。写真は脂のある腹の部分のみになっていますが、これだと高くなり過ぎる上に製造できる数量が限られてしまうため、今年からは背と腹セットでのお届けになります。脂の乗った天然寒ブリですので何枚か召し上がって頂ければ結構お腹がいっぱいになると思いますので、１パックで４～６人くらいは召し上がって頂けると思います。
過去のお客様からのご要望を反映して、以下の３種類のセットをご用意しています。セット名は皆様おなじみの北陸新幹線にちなんで「つるぎ」「はくたか」「かがやき」としました。
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「つるぎ」
一番シンプルな「天然寒ぶりしゃぶしゃぶのみ」のお届けです。ご自宅にお気に入りの調味料やお鍋セットをお持ちの場合はこちらをご注文下さい。天然寒ぶりなので背・腹とも脂がしっかりと乗っているため、数枚食べれば結構満足します。一度解凍してしまうと少し黒っぽくなりますが、見た目だけの問題ですので人数が少なければ半分に分けて２回楽しむこともできるのではないかと思います。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| つるぎ | 天然ぶりしゃぶ500g | 9,980円 |
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「はくたか」
「つるぎ」セットにお鍋が更に美味しくなるお鍋用の調味料などをプラスしたのがこちらの「はくたか」。ブリしゃぶ500ｇに加えて・・・
- 金沢産柚子こしょう
- 特製ポン酢
- 羅臼昆布
の３点が入っています。特にこの金沢産柚子こしょうは風味豊かな調味料で、お鍋で使うと本当に美味しくなりますのでおススメです。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| はくたか |
|
11,800円 |
