氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ

氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ

【目次】

  1. 商品説明【概要】
  2. 一般的なブリしゃぶとの違い
  3. 本来はどれくらいするのか?
  4. お安く提供できる理由
  5. お届けするのはこんな商品です
  6. ご注文はこちらから

商品説明【概要】

天然寒ブリの産地として有名な富山県氷見市で水揚げされた天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に薄切りしたブリしゃぶのセットです。※極力氷見産の寒ぶりを使用致しますが、漁模様(入荷状況)や身質・脂ノリ等の状況によっては能登半島もしくは佐渡島(新潟)近海で水揚げされた同等品に変更する場合があります。

画像はイメージです。
氷見の寒ブリは料理人や水産業界関係者なら知らない人はいないほど認知度の高い天然寒ブリの超高級ブランド。日本海の荒波で育ち、大量のプランクトンが発生する「天然のいけす」富山湾でしっかりと栄養を蓄えた最高級の天然ぶりは旬の真冬を迎えると身質・脂ノリとも最高の状態になります。
旬の時期の天然寒ブリ
まるまると肥えて見るからに美味しそう!
寒ブリの身
身質・脂のノリとも最高♪
氷見で獲れた天然ぶりは青箱と呼ばれる青色のブリ専用ケースに入れられ、海産系居酒屋などではその箱を店内のデコレーションに利用するほど、他の産地の追随を許さない圧倒的な品質とブランド力を持っています。
氷見ブリの象徴「青箱」

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その最高の時期である真冬に水揚げされた氷見産の天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に加工したのがこの商品。沸騰したお鍋でしゃぶしゃぶとして、口の中に入れたときに広がる上品でしっとりとした脂と味わいはまさに至福の味。仕事や家事、勉強の疲れもあっという間に吹き飛んでしまうほどの幸せな感情が心を満たしてくれます。

一般的なブリしゃぶとの違い

1. 養殖ハマチと天然ぶりの違い

一般によく販売されている「ブリしゃぶ」は多くのものが養殖ハマチ(4kg前後)を使っているものです。天然ではなく養殖ハマチが使われる主な理由としては

  • 養殖なので原価と供給、品質が安定している
  • 天然ものに比べて色変わりがしにくい

といったあたりの取り扱いやすさや手軽さが挙げられるでしょうか。

こうした養殖ハマチに比べ、天然ぶりは時期や産地によって身質も価格も大きく変化し、色変わりもしやすいのでプロの目利きが必要となり、そのため最近ではブリの本場・北陸でさえ養殖モノが大量に流通するようになってきています。

ただ、天然ブリは養殖ハマチと比べて

  • 臭みや脂のしつこさがなく上品な味わいがある
  • 旬の時期は身質も脂ノリも絶品になる

という良さもあります。

確かに様々な自然環境や水揚げ状況によって身質や脂ノリはもちろん原価も大きく変動する上に色変わりもしやすいので取り扱いが難しい食材ではありますが、やはり旬の天然ブリの味わいは筆舌に尽くしがたいほどの美味しさですので、柴田屋では寒い旬の時期に獲れた天然ぶりにこだわって製品化しています。※そのため数量は毎年限定での販売となっております。

旬の時期の天然ブリの身質

2. 旬の時期なので脂が乗っている

ブリも他の魚同様、気温(海水温)が高い時期は身が細っていてあまり美味しくありません。ただ秋口から海水温が下がり始めるとそれに合わせてブリもしっかりと体に脂肪分を蓄えるようになります。さらに11月中旬以降になると北陸では急激に寒くなって「ブリ起こし」と呼ばれる落雷が頻繁に発生するようになります。

この頃になると日本海の波も連日大荒れになり、それに応じてブリ自体の運動量も大幅にアップするため身質も明らかに良くなっていき、その状態が厳しい寒さが続く2月くらいまで続きます。

3. 富山湾でしっかりと栄養を蓄えている

今回お届けする商品は天然寒ぶりの本場・富山県氷見市で水揚げされた天然ブリを使用。富山湾は立山連峰に囲まれた自然豊かな内海で魚介類の餌となるプランクトンも豊富で「天然のいけす」とも呼ばれる好漁場で、湾内は比較的波も穏やかなためブリも食欲旺盛になりしっかりと肥えていきます。しかも漁港の眼前に定置網が設置できるため鮮度も抜群で、これらの諸条件が天然寒ブリの最高峰「氷見寒ぶり」ブランドを支えています。

矢印のようにブリが富山湾内を回遊します。氷見市はⒶのマークがある所です。

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本来はどれくらいするのか?


そんな天然ぶりの最高峰・氷見産天然ぶり。美味しくなる11月中旬以降には地元の漁協から「氷見寒ぶり宣言」が出され、最高級ブランドにふさわしい身質・脂ノリの天然ぶりが出回るようになると市場は一気に盛り上がりを見せます。それに応じて価格も上昇していき、11月後半からは浜値(漁港のセリ値)でキロ単価3500~4500円を推移し、年末になればキロ単価7000円を超える日も出てきます。

魚は仕入れた状態から三枚おろしにして切身(今回はしゃぶしゃぶ)にしますが、可食部になるのはおよそ35~40%(60~65%は廃棄)です。つまり、例えば年末にキロ単価7000円で仕入れたブリをしゃぶしゃぶ用にすると

(素材のコストだけで)
7000円/kg÷0.35=20,000円/kg(100gで2000円!) となります。

通常この浜値の原価から一般消費者の皆様に届くまでに(流通マージンなどで)倍にはなりますので、キロ単価40,000円程度!

そしてそこに職人さんの人件費や資材代などが加算されるので恐らくキロ単価で60,000円くらいにはなります。

つまり今回の商品は500gパックですから
60,000円/kg×0.5=30,000円(/パック)

なんと!
1パック30,000円
というとんでもない価格になります・・・。

お安く提供できる理由

もちろん1パックで30,000円もするようなお料理はいくら最高に美味しいといってもなかなか手が出せないもの。でもこんな美味しいものは是非全国の皆様にも味わって頂きたい・・・。

ということで、仕入先の方にも協力を頂きながら以下のような工夫をすることでコスト削減を実現しました。

  • 相場が下がった時期に買い付け

  • →寒ブリの季節になると美味しさが急上昇するため当然ながら価格も上昇するのですが、コロナ禍の影響で外食業界での需要も落ち込んでいるため、たま~に価格が下がる時があります。当店では北陸近郊の天然ぶり相場を毎日チェックしており、その僅かな瞬間を逃さずに安値で大量買い付けできるため、一般相場よりもかなりお安く提供させて頂くことが出来ます。

  • 背と腹を効率よく使用して製造
  • 天然寒ぶり背と腹
    一般的にブリしゃぶに使われるのは脂の乗った「腹」の部分であることが多いのですが、本商品では「背」の部分も使用しますので1尾から使える部分が多くなり、その分製造コストを安く抑えることが出来ます。一般流通品のブリしゃぶで腹の部分のみが使われる理由は背より腹の方が脂が乗っているからなのですが、今回使用する真冬の日本海で水揚げされた寒ブリともなれば背でも十二分に脂が乗っているのでブリしゃぶとして背も使えるのです。

    天然寒ぶり背の部分①
    背でも充分に脂が乗っています!
    寒ぶり背の部分

お届けするのはこんな商品です

そんな超高級な氷見産天然ぶりのしゃぶしゃぶですが、家族皆さんでお楽しみ頂けるようにたっぷり500gのパックに致しました。

ブリしゃぶのみ
画像は腹側のみですが、お届け商品は背側と腹側のセットです。

この貴重な天然寒ぶりのしゃぶしゃぶスライスが500gも入っています。写真は脂のある腹の部分のみになっていますが、これだと高くなり過ぎる上に製造できる数量が限られてしまうため、今年からは背と腹セットでのお届けになります。脂の乗った天然寒ブリですので何枚か召し上がって頂ければ結構お腹がいっぱいになると思いますので、1パックで4~6人くらいは召し上がって頂けると思います。

過去のお客様からのご要望を反映して、以下の3種類のセットをご用意しています。セット名は皆様おなじみの北陸新幹線にちなんで「つるぎ」「はくたか」「かがやき」としました。

北陸新幹線(画像提供JR西日本)

氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「つるぎ」

ブリしゃぶのみ
お届け商品は背と腹のセットになります。

一番シンプルな「天然寒ぶりしゃぶしゃぶのみ」のお届けです。ご自宅にお気に入りの調味料やお鍋セットをお持ちの場合はこちらをご注文下さい。天然寒ぶりなので背・腹とも脂がしっかりと乗っているため、数枚食べれば結構満足します。一度解凍してしまうと少し黒っぽくなりますが、見た目だけの問題ですので人数が少なければ半分に分けて2回楽しむこともできるのではないかと思います。

セット名 お届け内容 価格
つるぎ 天然ぶりしゃぶ500g 9,980円

氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「はくたか」

天然ぶりしゃぶしゃぶセットはくたか

「つるぎ」セットにお鍋が更に美味しくなるお鍋用の調味料などをプラスしたのがこちらの「はくたか」。ブリしゃぶ500gに加えて・・・

  • 金沢産柚子こしょう
  • 特製ポン酢
  • 羅臼昆布

の3点が入っています。特にこの金沢産柚子こしょうは風味豊かな調味料で、お鍋で使うと本当に美味しくなりますのでおススメです。

セット名 お届け内容 価格
はくたか
  • 天然ぶりしゃぶ500g
  • 金沢産柚子こしょう
  • 特製ポン酢
  • 羅臼昆布
11,800円

氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「かがやき」

天然寒ぶりしゃぶしゃぶかがやき

こちらは「はくたか」セットに更にズワイガニをプラスしたゴージャスなセットです。昨年もこのぶりしゃぶセットを販売させて頂いたのですが、

せっかくなのでカニも一緒に食べたい!

というお客様が結構いらっしゃりましたので、それならばということでセットにさせて頂きました。
お届けする内容は

  • ぶりしゃぶ500gパック
  • 金沢産柚子こしょう
  • 特製ポン酢
  • 羅臼昆布
  • 本ズワイガニ4肩

になります。

天然寒ぶりのしゃぶしゃぶだけでも充分贅沢なのに、カニも食べられるなんて贅沢この上ないですね!ちなみにカニは別々で召し上がって頂くこともできるように1肩ずつ真空包装してありますので保存も問題なしです。

ズワイガニ真空
1肩ずつ真空してお届けします。
セット名 お届け内容 価格
かがやき
  • 天然ぶりしゃぶ500g
  • 金沢産柚子こしょう
  • 特製ポン酢
  • 羅臼昆布
  • 本ズワイガニ4肩
17,800円