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【商品説明】
「量もあれば良いが何より質を重視して食事を楽しみたい」という品質重視の方におすすめしたいカニすきセットです。
一般のズワイガニとの違い
1. 高級旅館の調理人が見定めた厳選素材を使用
使用するズワイガニは北陸各地の温泉旅館のために仕入れられた品質重視の素材。毎日のように厨房でカニを調理する料理人が厳しいプロの目で身入りや味わいをチェックし、それに合格したものだけが温泉旅館の宿泊客に振舞われるために買い付けされます。
柴田屋では仕入先の協力により、(料理人の方にも了解を頂いた上で)その旅館向けに仕入れられた品質重視のズワイガニを特別に仕入れることができるため、身入りが良く味もしっかりとしており、尚且つ、食べやすいサイズの素材をご提供することが可能です。
2. 高級旅館御用達の水産加工場で食べやすいようにカット
ご覧のように足の殻部分も食べやすいように職人が1本ずつ手と包丁でカットしています。非常に手間がかかる作業なのですが、1本ずつ手に取りながら職人がカットすることで、もし身入りの悪い素材が混じっていた場合でも除外することができます。
美味しいカニすきを召し上がって頂くためのこだわり
1. 殻はなるべく残すことにこだわる
また、昨今は機械で殻をすべて外した商品(ポーション)も一般では人気ですが、
- 殻から出るダシが美味しいこと
- 殻を剥く作業でカニ身の味が抜けてしまうこと
等の理由から手間はかかりますが1本ずつ職人が手で殻の一部だけをカットする手法を採用しております。
2. 「生冷」にこだわる
また、昨今では既に茹で上がっていてすぐ食べられる「ボイル」製品も便利だと人気ですが、
- 塩加減にはそれぞれ好みがあること
- 茹でた時にダシが出てしまい、召し上がって頂く時にダシが十分でないこと
から、「生冷ズワイガニ」(この場合は茹でていないという意味です)にこだわっています。
3. 食べごろサイズにこだわる
温泉旅館や料亭などで使われるズワイガニの足の大きさはＬ～２Ｌサイズ(１肩が150～250ｇ)が一般的です。特別な企画や意図がない限り、通販などでよく話題になる5L/6Lといった超大型サイズは使われません。
これは料理の予算制約によるという面や業務用として使えるほどの数量が確保できないという商業的な面ももちろん大いにありますが、
-
- 国産の地物ズワイガニの主流がこのＬ～２Ｌサイズに該当する
- 食べやすい大きさである点
- 大き過ぎると「味がボケる」(いわゆる大味になる)
という点なども考慮されているようです。そこで、本商品はその「食べごろサイズ」にもこだわっています。
4. 美味しさを持続することにこだわる
本商品はズワイガニの足と肩が２杯分(４肩)入っていますが、最近は核家族化も進んでいるので２回に分けて楽しみたいというご家庭も多いはず。
ただ、家庭用冷蔵冷凍庫では高性能なものでも扉の開閉が頻繁にあるため、保管温度が安定せず長期間の保管には適していません。ましてや、本商品は殻を一部カットしていますので食材をそのまま冷凍庫に入れると品質劣化も早くなります。そこで、本商品では１肩ずつ真空パックをしてお届けさせて頂きます。
【お届けする内容】
お届けする内容は
- 生冷ズワイガニ足(カット済み/ロシア産原料) × ４肩
- 生冷ズワイガニ肩(カット済み/ロシア原料) ×２杯分
- かにすきのタレ
の３点です。
更にゴージャスにズワイガニを楽しみたい！という方には、上の「はくたかスタンダードパック」に「香箱甲羅詰め」が３杯付いた「かがやきデラックスパック」もございます。
カニはみんなを笑顔にする不思議な食材。カニを囲んで一家だんらんを楽しみましょう！
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