おさかな料理の柴田屋はネット通販に特化した魚介類販売のお店ですが、その取扱商品の多くは当店のオリジナル商品で、長年おつきあい頂いている提携の水産加工場で製造して頂いております。

富山県鮭鱒漁業協同組合

自然豊かな立山連峰のふもと・富山県魚津市に拠点を置く富山県鮭鱒漁業協同組合は当店・おさかな料理の柴田屋のメイン工場兼出荷倉庫です。当店の商品のうち多くのものはこの施設で加工・製造され、保管されています。海岸線からもすぐの立地で富山湾を挟んだ向こう側には能登半島がハッキリと見える風光明媚な場所でもあります。

また、本社工場とは別に第二工場もあり、まだまだ製造能力には余裕がある恵まれた環境にあります。

魚の下処理、三枚おろし、切身加工

魚の下処理(ウロコ除去、頭取り等)から三枚おろし、切身への加工までをすべて職人さんの手仕事で行ないます。機械ではなく職人の手によって魚が処理されることで食材の不具合(打ち身やゼリーミート、寄生虫など)にも気付くことが出来、その場で処理することが出来ます。

味付け(漬け込み)

同加工場では魚の形状に合わせてカットした切身を職人さんが手作業で1枚ずつ丁寧に漬け込み、保管用の冷蔵庫でじっくりと時間をかけて漬け込みます。当店の西京漬などがしっかり味が入っていて美味しいと評判になっているのはこのためです。

真空包装、金属探知

弊社では別部門で大手の宅配給食業者さんにも食材を収めさせて頂いており、大量の真空包装が可能な連続真空包装機も完備しています。また、金属片等の混入を検知するための金属探知機も常設し、商品特性に応じて使用されています。

焼き上げ

当店の商品には今のところ使われておりませんが、焼き魚製造用のラインもあります。

巨大な冷凍庫

そして漁協さんの施設なので規模がケタ外れにデカい冷凍庫/冷蔵庫があります。巨大な冷凍庫は常にマイナス30℃以下に保たれており、家庭用冷蔵庫と違って扉の開閉による温度の上下もほぼないため品質劣化もほとんど生じません。
当店の食材はこの巨大冷凍庫の一角にて保管されており、ご注文に応じてピッキングされ出荷となります。