氷見産 天然寒ぶりしゃぶしゃぶ
２０２６年冬製造分ご予約開始
【目次】
商品説明【概要】
天然寒ブリの産地として有名な富山県氷見市で水揚げされた天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に薄切りしたブリしゃぶのセットです。※極力氷見産の寒ぶりを使用致しますが、漁模様(入荷状況)や身質・脂ノリ等の状況によっては能登半島もしくは佐渡島(新潟)近海、さらには近年極上の品質を誇る北海道産の天然寒ぶりに変更する場合があります。
氷見の寒ブリは料理人や水産業界関係者なら知らない人はいないほど認知度の高い天然寒ブリの超高級ブランド。日本海の荒波で育ち、大量のプランクトンが発生する「天然のいけす」富山湾でしっかりと栄養を蓄えた最高級の天然ぶりは旬の真冬を迎えると身質・脂ノリとも最高の状態になります。
氷見で獲れた天然ぶりは青箱と呼ばれる青色のブリ専用ケースに入れられ、海産系居酒屋などではその箱を店内のデコレーションに利用するほど、他の産地の追随を許さない圧倒的な品質とブランド力を持っています。
「氷見産」の看板よりも、私たちが優先するもの。
当店では、氷見産の天然寒ぶりを優先して買い付けを行いますが、海水温の変化などにより、氷見産であっても私たちが納得できる「脂乗り」ではない日があります。
そのような時は、「氷見産」という名前にこだわるのではなく、能登、佐渡、あるいは近年極上の品質を誇る北海道などから、「その日、一番脂が乗って美味しい天然寒ぶり」を厳選して仕入れます。
私たちがお届けしたいのは産地の名前ではなく、「今年一番美味しいぶりしゃぶだったね」とご家族で笑い合っていただける最高の食卓だからです。
魚屋の意地と誇りをかけて、妥協のない最高品質のものだけをお届けすることをお約束いたします。
その最高の時期である真冬に水揚げされた極上の天然ぶりをしゃぶしゃぶ用に加工したのがこの商品。沸騰したお鍋でしゃぶしゃぶとして、口の中に入れたときに広がる上品でしっとりとした脂と味わいはまさに至福の味。仕事や家事、勉強の疲れもあっという間に吹き飛んでしまうほどの幸せな感情が心を満たしてくれます。
一般的なブリしゃぶとの違い
1. 養殖ハマチと天然ぶりの違い
一般によく販売されている「ブリしゃぶ」は多くのものが養殖ハマチ(4kg前後)を使っているものです。天然ではなく養殖ハマチが使われる主な理由としては
- 養殖なので原価と供給、品質が安定している
- 天然ものに比べて色変わりがしにくい
といったあたりの取り扱いやすさや手軽さが挙げられるでしょうか。
こうした養殖ハマチに比べ、天然ぶりは時期や産地によって身質も価格も大きく変化し、色変わりもしやすいのでプロの目利きが必要となり、そのため最近ではブリの本場・北陸でさえ養殖モノが大量に流通するようになってきています。
ただ、天然ブリは養殖ハマチと比べて
- 臭みや脂のしつこさがなく上品な味わいがある
- 旬の時期は身質も脂ノリも絶品になる
という良さもあります。
確かに様々な自然環境や水揚げ状況によって身質や脂ノリはもちろん原価も大きく変動する上に色変わりもしやすいので取り扱いが難しい食材ではありますが、やはり旬の天然ブリの味わいは筆舌に尽くしがたいほどの美味しさですので、柴田屋では寒い旬の時期に獲れた天然ぶりにこだわって製品化しています。※そのため数量は毎年限定での販売となっております。
2. 旬の時期なので脂が乗っている
ブリも他の魚同様、気温(海水温)が高い時期は身が細っていてあまり美味しくありません。ただ秋口から海水温が下がり始めるとそれに合わせてブリもしっかりと体に脂肪分を蓄えるようになります。さらに１１月中旬以降になると北陸では急激に寒くなって「ブリ起こし」と呼ばれる落雷が頻繁に発生するようになります。
この頃になると日本海の波も連日大荒れになり、それに応じてブリ自体の運動量も大幅にアップするため身質も明らかに良くなっていき、その状態が厳しい寒さが続く２月くらいまで続きます。
3. 富山湾などでしっかりと栄養を蓄えている
富山湾は立山連峰に囲まれた自然豊かな内海で魚介類の餌となるプランクトンも豊富で「天然のいけす」とも呼ばれる好漁場で、湾内は比較的波も穏やかなためブリも食欲旺盛になりしっかりと肥えていきます。しかも漁港の眼前に定置網が設置できるため鮮度も抜群で、これらの諸条件が天然寒ブリの最高峰「氷見寒ぶり」ブランドを支えています。（※前述の通り、本年は北海道産なども含め最も状態の良いものを厳選します）
本来はどれくらいするのか？
そんな天然ぶりの最高峰。美味しくなる１１月中旬以降に最高級ブランドにふさわしい身質・脂ノリの天然ぶりが出回るようになると市場は一気に盛り上がりを見せます。それに応じて価格も上昇していき、年末になればキロ単価７０００円を超える日も出てきます。
魚は仕入れた状態から三枚おろしにして切身(今回はしゃぶしゃぶ)にしますが、可食部になるのはおよそ35～40%(60～65％は廃棄)です。つまり、例えば年末にキロ単価7000円で仕入れたブリをしゃぶしゃぶ用にすると
(素材のコストだけで)
7000円/kg÷0.35=20,000円/kg(100gで2000円！) となります。
通常この浜値の原価から一般消費者の皆様に届くまでに(流通マージンなどで)倍にはなりますので、キロ単価40,000円程度！
そしてそこに職人さんの人件費や資材代などが加算されるので恐らくキロ単価で60,000円くらいにはなります。
つまり今回の商品は500ｇパックですから
60,000円/kg×0.5=30,000円(/パック)
なんと！
1パック30,000円
というとんでもない価格になります・・・。
お安く提供できる理由
もちろん1パックで30,000円もするようなお料理はいくら最高に美味しいといってもなかなか手が出せないもの。でもこんな美味しいものは是非全国の皆様にも味わって頂きたい・・・。
ということで、仕入先の方にも協力を頂きながら以下のような工夫をすることでコスト削減を実現しました。
- 相場が下がった時期に買い付け
- 背と腹を効率よく使用して製造
→寒ブリの季節になると美味しさが急上昇するため当然ながら価格も上昇するのですが、市場全体の需要や相場の動きによって、まれに価格が下がるタイミングがあります。
当店では北陸近郊の天然ぶり相場を毎日チェックしており、そのわずかな瞬間を逃さずに安値でまとまった本数を買い付けることで、一般相場よりもお求めやすい価格でご提供できるよう工夫しています。
一般的にブリしゃぶに使われるのは脂の乗った「腹」の部分であることが多いのですが、本商品では「背」の部分も使用しますので１尾から使える部分が多くなり、その分製造コストを安く抑えることが出来ます。一般流通品のブリしゃぶで腹の部分のみが使われる理由は背より腹の方が脂が乗っているからなのですが、今回使用する真冬に水揚げされた極上天然寒ブリともなれば背でも十二分に脂が乗っているのでブリしゃぶとして背も使えるのです。
商品ラインナップご紹介
| セット名 | 内容 | 商品内容 | 価格（税込） |
|---|---|---|---|
| つるぎ | 基本的な天然寒ぶりしゃぶしゃぶのみのセット | 天然ぶりしゃぶ500g | 11,800円 |
| はくたか | お鍋の味を引き立てる調味料付きセット | 天然ぶりしゃぶ500g、金沢産柚子こしょう、羅臼昆布 | 12,800円 |
| かがやき | ぶりしゃぶにカット済みロシア産冷凍生ズワイガニが含まれる豪華セット | 天然ぶりしゃぶ500g、金沢産柚子こしょう、羅臼昆布、カット済みロシア産冷凍生ズワイガニ1kg | 25,300円 |
| はくさん | ぶりしゃぶ、カット済みロシア産冷凍生ズワイガニに富山産ホタルイカが含まれる豪華セット | 天然ぶりしゃぶ500g、金沢産柚子こしょう、羅臼昆布、カット済みロシア産冷凍生ズワイガニ1kg、しゃぶしゃぶ用ホタルイカ(30尾) | 29,300円 |
| たてやま | ぶりしゃぶ、カット済みロシア産冷凍生ずわいがに、ほたるいかの超豪華鍋セットに当店厳選の酒の肴をお付けした最高級セット | 天然ぶりしゃぶ500g、金沢産柚子こしょう、羅臼昆布、カット済みロシア産冷凍生ズワイガニ1kg、しゃぶしゃぶ用ホタルイカ(30尾)、能登の丸干しイカ(5枚)、メギス一夜干し(500ｇ)、ほたるいか黒作り(100g)、ほたるいか一夜干し(10尾パック×3パック)、さばのへしこ(糠漬け)1枚 | 33,000円 |
そんな超高級な天然ぶりのしゃぶしゃぶですが、家族皆さんでお楽しみ頂けるようにたっぷり500ｇのパックに致しました。
この貴重な天然寒ぶりのしゃぶしゃぶスライスが500gも入っています。写真は脂のある腹の部分のみになっていますが、これだと高くなり過ぎる上に製造できる数量が限られてしまうため、現在は背と腹セットでのお届けとしています。
脂の乗った天然寒ブリですので何枚か召し上がって頂ければ結構お腹がいっぱいになると思いますので、１パックで４～６人くらいは召し上がって頂けると思います。
過去のお客様からのご要望を反映して、以下の３種類のセットをご用意しています。セット名は皆様おなじみの北陸新幹線や北陸の有名な山にちなんで「つるぎ」「はくたか」「かがやき」「はくさん」「たてやま」としました。
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「つるぎ」
一番シンプルな「天然寒ぶりしゃぶしゃぶのみ」のお届けです。ご自宅にお気に入りの調味料やお鍋セットをお持ちの場合はこちらをご注文下さい。天然寒ぶりなので背・腹とも脂がしっかりと乗っているため、数枚食べれば結構満足します。一度解凍してしまうと少し黒っぽくなりますが、見た目だけの問題ですので人数が少なければ半分に分けて２回楽しむこともできるのではないかと思います。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| つるぎ | 天然ぶりしゃぶ500g | 11,800円 |
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「はくたか」
「つるぎ」セットにお鍋が更に美味しくなるお鍋用の調味料などをプラスしたのがこちらの「はくたか」。ブリしゃぶ500ｇに加えて・・・
- 金沢産柚子こしょう
- 羅臼昆布
の２点が点が入っています。特にこの金沢産柚子こしょうは風味豊かな調味料で、お鍋で使うと本当に美味しくなりますのでおススメです。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| はくたか |
|
12,800円 |
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「かがやき」
こちらは「はくたか」セットに更にカット済み冷凍生ズワイガニをプラスしたゴージャスなセットです。昨年もこのぶりしゃぶセットを販売させて頂いたのですが、
せっかくなのでカニも一緒に食べたい！
というお客様が結構いらっしゃりましたので、それならばということでセットにさせて頂きました。
お届けする内容は
- ぶりしゃぶ500gパック
- 金沢産柚子こしょう
- 羅臼昆布
- カット済み冷凍生ズワイガニ１kg
になります。※この「カット済み冷凍生ずわいがに１kg」についてコチラで説明しています。
天然寒ぶりのしゃぶしゃぶだけでも充分贅沢なのに、カニも食べられるなんて贅沢この上ないですね！しかもセット価格でお得です！
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| かがやき |
|
25,300円 |
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「はくさん」
天然寒ぶりのしゃぶしゃぶ+食べ応え満点のロシア産3Lカットずわいがに「かに三昧ずわいがに満腹セット」のゴールデンコンビ「かがやき」に加えて、富山湾産「しゃぶしゃぶ用ほたるいか」を付け加えたお鍋料理の最強セットがここに登場。
ぶりしゃぶ、カット済みのロシア産冷凍生ズワイガニに加えてお届けするのはふっくらとした「富山湾産ほたるいか」。シーズン的には同時期に頂くことはできない組み合わせですが、今年の春先に水揚げされた富山湾産ホタルイカを生食用に急速凍結した銘品です。お鍋にサッと通したホタルイカはふっくらと膨らみ、口の中で上品な味噌の濃厚な味わいが楽しめる至極の一品。
お届けする内容は
- ぶりしゃぶ500gパック
- 金沢産柚子こしょう
- 羅臼昆布
- カット済みロシア産冷凍生ズワイガニ１kg
- しゃぶしゃぶ用ほたるいか
になります。※この「カット済み冷凍生ずわいがに１kg」についてコチラで説明しています。
天然寒ぶりのしゃぶしゃぶ、カット済みのズワイガニだけでも大満足なのに、そこに上品なホタルイカのしゃぶしゃぶまで頂けるなんて最高です。ただし、極上品のため数に限りがございますのでお早めにご注文下さい。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| はくさん |
|
29,300円 |
氷見産天然寒ぶりしゃぶしゃぶ「たてやま」
最高級の鍋料理と一緒にせっかくのお正月だし酒の肴も一緒に楽しみたいとお考えのリッチな皆様向けに当店が厳選した「酒の肴」も一緒にしたセットです。
ぶりしゃぶ、ズワイガニ、ホタルイカに加えてお届けするのは次の5点。
- 能登の丸干しイカ 5枚パック
- メギス一夜干し 500ｇパック
- ほたるいか黒作り 1パック
- ホタルイカの一夜干し 10尾入×3パック
- サバのへしこ(糠漬) 1パック
冷凍スルメイカのメッカ・能登半島で古くから伝わる丸干しのスルメイカです。数日掛けて丸ごと干すことで旨味成分がたっぷり入っているイカのキモ(内臓)の旨味が濃縮し、最高に美味しい酒のアテになります。軽く炙ってからスライスしてお召し上がりください。一度食べると病みつきになる酒の肴です。
日本海で水揚げされるメギスは脂も旨味もしっかりとある庶民の味方。そのメギスを一夜干しにして食べやすくしています。身離れもよく食べやすい上に小魚ですので頭だけ取り除けば骨も食べられます。
ホタルイカの事を知り尽くした北陸の専門店で作られた黒作りです。塩辛ベースの味付けにイカ墨のマイルドさがたまりません。ありそうでなかなか見つけられない一品です。
ホタルイカを1尾ずつ丁寧に網に並べて干物にした一品。干して小さくなるからこそ北陸のしっかりと肥えたホタルイカの値打ちが上がります。ご自宅ではライターなどで軽く炙ってアルコールドリンクと一緒にチビチビとお召し上がりください。全国の居酒屋さんでも定番商品として大人気です。
石川県には美川町という糠漬けに特化した商品づくりをする町があります。そこではあの猛毒として知られる「ふぐの卵巣」を糠漬けにするという珍しい食材もあるのですが(ご興味ある方はこちらから)、その糠漬けを知り尽くした美川町の糠漬け専門店で作られた国産サバの糠漬けです。そのまま召し上がるも良し、ホイルなどで包んで焼いて頂いても風味があって良し、の一品です。
| セット名 | お届け内容 | 価格 |
|---|---|---|
| たてやま |
|
31,300円 |
さぁこの冬、最高級のブリしゃぶであったまりましょう！
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商品は「冷凍」でのお届けです。お届け日のご希望がございましたらご注文手続きに表示される「メモ欄」にご記入くださいませ。
ご注文は「おさかな料理の柴田屋」を運営する真洋創商株式会社公式オンラインショップにて承ります。下の「予約する」ボタンをクリックすると公式オンラインショップに移動致します。
現在は新物入荷待ちのため、【事前ご予約】にて承っております。製造開始し次第、ご予約順に出荷させて頂きます。
↓カニやホタルイカもたっぷり食べたいと言う方にはこちらで追加の単品購入も出来ます↓
【この記事を書いた人】
おさかな料理の柴田屋 店長
柴田征洋（しばたゆきひろ）
大阪市出身・1974年生まれ。美味しい魚を求めて金沢までやって来て魚屋を始めました。魚介類の美味しい北陸から全国の皆様にお値打ちなお魚をお届けしています。調理師免許有。
